2016 sich Finanz-Ökonom, Vermögensverwalter und Honorarberater Max Lenzenhuber der Idee der Gastronomie „Schwan“ verschrieben. Der neue kulinarische Tempelbau am Schwanenteich soll 2024 eröffnet werden. Inzwischen können Gäste auf dem Marktplatz – Markt 8 – schon auf den Geschmack kommen.
20 Meter breit und 30 Meter lang wird der „Schwan“. Die Planung ist zweigeschossig, wobei „oben“ auf der Ebene „Bahnhofstraße“ das Bistro mit Terrassenbetrieb angesiedelt ist; auf der Ebene „Schwanenteich“ ist Raum für Restaurantbetrieb mit Außenterrasse oder wahlweise Veranstaltungen.
Es gibt vegane und vegetarische Küche, es soll im Sinne der Nachhaltigkeit nur so viel eingekauft werden, wie auch verbraucht werden kann. Es werden „ganze“ Tiere gekauft, die auch verwertet werden sollen – bis hin zum Fond, der aus Knochen und Resten gekocht wird. Regionale Produkte finden Verwendung . Wenn Schälabschnitte beim Gemüse anfallen, werden sie abgeholt und können in Biogas-Anlagen weiterverwertet werden. Wem seine Portion zu groß ist, der kann die Reste in Beste-Reste-Boxen mitnehmen. Es gilt Respekt vor dem Lebensmitteln zu zeigen und den Herstellern, den Landwirten, erklärte Spitzenkoch Bernd Geiger, der nicht nur in den Töpfen rührt, sondern auch Geschäftspartner von Max Lenzenhuber ist.
Für das Gesamtkonzept plus Speisekarten aus recycelten Speiseresten und Dienstkleidung aus Meeresabfällen, die herausgefischt und recyclet wurden, gab es bereits das Greentable®-Siegel “Nachhaltige Gastronomie”.
